Как своими руками сделать коптильню холодного копчения, видео

Как сделать коптилку холодного копчения своими руками

Копчёное мясо или рыба, прошедшие процедуру копчения дома, всегда отличаются от магазинной продукции по вкусовым качествам. Домашнее копчение можно осуществлять в коптильне, сделанной без посторонней помощи. В этой статье вы узнаете, как сделать коптилку холодного копчения своими руками. Теперь вкусные и полезные блюда легко готовить в домашних условиях.

Коптильня своими руками. Чертежи

Коптильня представляет собой очаг со специальной камерой, оборудованной решёткой или крючками для копчения различных продуктов, а также поддоном для сбора выделяемого продуктами жира. Камера производится в герметичном корпусе.

Холодное копчение осуществляется от дыма медленно тлеющей древесной стружки, либо опилок. Стружка или опилки подходят из дуба, можжевельника, клёна, черёмухи, берёзы, яблони, облепихи, груши, вишни.

При использовании опилок из ольхи, предварительно нужно снять кору, это предотвращает появление горечи в копчёностях. Осина и стружка (опилки) хвойных пород не используются! Для копчения холодным способом температура дыма должна равняться 35 градусам.

Процесс копчения растягивается от 5 дней до нескольких недель.

Чертеж коптильни холодного копчения

В самодельной коптильне холодного копчения очаг размещается в отдалении от камеры для копчения. Как вариант можно использовать яму в отдалённой части участка. В ней делается очаг. Обкладываются стены, пол остаётся открытым. Очаг соединяется с коптильной камерой дымоходом.

Дымоход должен идти около 3 метров в длину. Для дымохода коптильни холодного копчения делается траншея шириной в полметра и глубиной около 30 сантиметров. Траншея обкладывается кирпичом снизу и по бокам. Сверху кладка закрывается металлом, либо шифером и засыпается грунтом.

Вместо дымохода из кирпича можно в траншею поместить печную трубу. Вверху очага монтируется задвижка. Она позволит регулировать силу горения, воздушный приток, а также выход лишнего дыма. Место соединения дымохода с камерой делается герметичным.

Диаметр соединения должен равняться 20 сантиметрам.

Смотрите видео: Коптильня для мяса и рыбы своими руками

Как сделать коптильню своими руками из бочки

Вместо такой коптилки можно соорудить печку-буржуйку с дымоходом, сделанную из печной трубы. Камера устанавливается над уровнем прохождения дымоходной трубы. При наличии бочки с объёмом до 200 литров, камеру коптильни можно сделать из неё.

Сперва срезается крышка сверху. Бочка моется и очищается от любых загрязнений. В дне бочке делается проём для дымоходной трубы. Из срезанной крышки бочки делается специальный поддон для стекающего жира.

Его диаметр делается меньшего размера в сравнении с бочкой.

Фото коптилки

Затем изготавливаются решётки для холодного копчения. Вместо решётки можно сделать полосы из арматуры для закрепления продуктов на специальных крючках. Решётка коптильни делается из тонкой проволоки с толстым ободом или ивовых веток с крепежом из тонкой проволоки.

Проволочный вариант плетётся из тонкой проволоки, а обод из толстой проволоки закрепляется на бочке. У ивовой решётки, ячейки закрепляются тонкой проволокой. Если решёток несколько, они выставляются на нескольких уровнях. Расстояние должно быть не менее 15 сантиметров.

К стенкам камеры крепятся решётки при помощи приваренных арматурных крюков, либо на саморезы.

Фото коптилки горячего копчения

Также узнайте, как сделать простую коптильню своими руками

Для поддона коптилки холодного копчения к стенкам камеры приваривается арматура, чтобы образовалась крестообразная форма посередине. Поддон для более удобного мытья оборудуется ручкой. Готовый поддон можно устанавливать на подставку из арматуры.

Коптильня из кирпича. Фото

Крышка для камеры производится из любого дерева лиственной породы. Крышка должна быть лёгкой. В ней делаются зазоры между досками для прохождения лишней влаги. Вместо крышки можно использовать мешок из джута. Он смачивается водой и накрывает коптилку.

Камеру для холодного копчения можно сделать кирпичной. Такая коптилка подходит для частого применения. Принцип её производства схож с бочкой. Дно для камеры сооружается из крышки железной бочки, либо из листа металла. Кирпичная кладка делается на растворе из глины с песком. Камеру для копчения можно сварить из листового металла.

Чертеж коптильни своими руками

Лист разрезается. Из него формируется куб без верхней части. Швы по углам куба соединяются сваркой. Некоторые умельцы сооружают электростатические коптилки, ускоряющие процесс готовности копчёных продуктов. Электронагреватель в таком оборудовании воздействует на стружку или опилки и при этом образуется дым для копчения. ТЭН в коптильне работает периодично.

Дым выходит из разных отверстий, поступает через специальную сетку в ВВ-блок, который положительно заряжается. Крючки для копчения соединяются с отрицательно заряженным ВВ-блоком. Дым при работе заряжается положительно, и продукты покрываются этим дымом.

Фото коптильни холодного копчения во дворе дома

Полезная статья: мини-коптильня для дома

Способов сооружения коптилок холодного копчения множество, например, некоторые умельцы сделали коптильню из холодильника. Решайте сами из чего сделать конструкцию и коптите продукты на даче самостоятельно.

После холодного копчения, рыба и мясо получаются вкусными и ароматными, поэтому вам будет, чем удивить гостей.

Не бойтесь экспериментировать, тогда сможете придумать новую идею, из чего сделать коптилку, а потом поделиться с нами пошаговыми мастер-классом.

Источник: https://www.svoimi-rukamy.com/kak-sdelat-koptilku-xolodnogo-kopchenia.html

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: видео

Качественно прокопченную рыбу или мясо купить в супермаркете почти нереально. Чтобы радовать свою семью и друзей настоящими деликатесами, стоит сделать на своем загородном участке коптильню холодного копчения.

Взяв на вооружение готовые схемы, чертежи, полезные рекомендации и используя пошаговые инструкции, выполнить своими руками коптилку вполне реально. Также в работе над коптильней помогут наглядные фото и видео.

Главное – соотнести все подсказки с имеющимися условиями и правильно определить размеры конструкции.

Необходимые материалы и инструменты

Чтобы самостоятельно сделать генератор дыма, потребуются самые простые материалы и инструменты, которые можно свободно приобрести в любом строительном магазине. В первую очередь потребуется определиться с материалом. Коптильня холодного копчения может быть построена из:

дерева;
кирпича;
старого холодильника;
деревянной или металлической бочки.

В работе потребуются трубы и прутки для изготовления коптильной камеры, где и будут располагаться продукты.

Чертежи коптильни холодного копчения

Перед постройкой коптильни холодного копчения стоит сделать схему и чертеж конструкции. Предварительно нужно заняться разметкой расположения всех фрагментов сооружения на околодомовом участке. При этом необходимо учесть, что от коптильни топочная камера, в которой будут обрабатываться дымом продукты, не должна быть удалена более чем на 2.5 метра.

Устройство рекомендуется расположить на возвышенности. Топку лучше оборудовать немного под уклоном.

Существует множество чертежей коптильни, например:

Однако важны не только размеры, но и взаимное расположение частей коптильни. Чертеж, представленный ниже, позволит, смастерить своими руками коптильню холодного копчения по всем правилам.

Дымоход следует делать в земле. Он прокапывается к месту, где будет располагаться камера под продукты. Оптимальные параметры дымохода составляют 25 х 25 см в сечении. Готовый дымоход коптильни следует защитить от непогоды. Для этого отлично подходят:

листовое железо;
асбестоцементный шифер;
другой негорючий материал.

Коптильня холодного копчения располагается на краю дымохода. В точке, где будут соприкасаться коптильная камера и дымоход, необходимо поставить фильтр. Его основой может быть решетка или сетка с маленькими ячейками. Что касается самой камеры для мяса, рыбы и прочих продуктов, то ее можно сформировать из обычной металлической бочки или деревянного ящика.

На схеме обозначена и топка. Этот элемент конструкции создается на основе ямы. Ее оптимальные размеры 50 х 50 см. Можно сделать топку еще больше (до 1 метра). Глубина должна составлять 1 метр.

Днище топки коптильни холодного копчения часто выкладывается кирпичом или камнем. При этом нужно работать всухую, отказавшись от использования раствора. Поверх огнеупорного кирпича или камня выкладывается лист железа.

Стенки топки тоже могут быть сделаны из кирпича, посаженного на глиняный раствор.

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения

Когда место на участке под коптильню выбрано и создан чертеж устройства, можно приступать к работе. Качественная коптильня холодного копчения своими руками выполняется в несколько шагов. Избежать грубых ошибок в процессе изготовления генератора дыма для копчения мяса и других продуктов поможет пошаговая инструкция с фото.

Шаг 1 – Начать изготовление коптильни нужно с создания траншеи. Ее глубина должна составлять 1.5-2 штыка лопаты. При этом траншея для дымохода должна располагаться несколько выше камеры топки.

Шаг 2 – При создании ямы под камеру коптилки нужно учитывать, что дым в ней будет немного задерживаться. Уже несколько очищенный дым будет продвигаться вверх и поступать в камеру с продуктами. Чтобы копчение было правильным, необходимо зацементировать в топке пол.

В траншею дымохода для генератора дыма нужно заложить трубы. Диаметр трубы должен быть достаточно большим. Это позволит несколько очистить дым, поступающий из очага.

Не стоит забывать, что именно дым бывает насыщенным канцерогенными веществами, которые при несоблюдении технологии переносятся в камеру коптильни холодного копчения.

Шаг 3 – Теперь огнеупорным кирпичом потребуется выложить верх и стены топочной камеры.

Вот какое получается устройство, которое будет служить топкой коптильни холодного копчения. Именно отсюда дым будет поступать по дымоходу к продуктам.

Шаг 4 – Теперь под коптильной камерой кирпичом выкладываются стены. В результате конструкция должна чуть выступать над почвой. На топку нужно прикрепить дверцу, и остается только зарыть трубу дымохода, по которому поступает дым от очага к продуктам. Земля над трубой плотно утрамбовывается.

Шаг 5 – Далее нужно заняться изготовлением самого остова камеры коптильни холодного копчения, где будут обрабатываться поступающим дымом продукты. Каркас можно сделать из деревянных брусков.

Шаг 6 – На полученную основу под будущую коптильню следует максимально плотно набить дощечки. Это позволит не уходить поступающему сюда через трубу дыму.

Шаг 7 – Далее необходимо сделать покатую крышу для будущей коптильни холодного копчения.

Шаг 8 – На конструкцию, служащую заготовкой для будущей коптильни холодного копчения, навешивается дверь. Также следует установить на нее большой и надежный засов.

Не стоит забывать, что в крыше нужно установить трубу небольшого диаметра. С ее помощью отработанные газы будут выводиться наружу.

Если этого не сделать, что продукты получатся не только невкусными, но и очень вредными.

В результате получился маленький домик – коптильня холодного копчения, в которой можно сделать самые разные продукты с помощью щепы и дыма.

Несколько слов о коптильне из кирпича или бетонных блоков

Если каркас коптильни решено возвести из кирпича или бетонных блоков, то пристальное внимание потребуется уделить созданию кровли, чтобы дым не уходил и выполнял свою задачу.

При создании коптильни холодного копчения из кирпича кровлю лучше сделать мягкой. Этот вариант является легким в выполнении и бюджетным. Для реализации такого решения необходим брус небольшого сечения. Из него потребуется соорудить стропильную систему. На нее выкладывается подходящий листовой материал.

Видео: как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Сделать качественную и функциональную коптильню холодного копчения, в которой бы дым слегка пропитывал мясо, рыбу или другие продукты, на своей приусадебной территории не так сложно, как иногда кажется. Для копчения лакомств соорудить коптильню можно с помощью предложенных роликов. В формате видео изложены все рекомендации по возведению коптильни холодного копчения:

Вариант с деревянным каркасом:

Модель на основе бочки из нержавеющей стали:

Коптилка с каркасом из кирпича:

Источник: http://OtvetKak.ru/hands/koptilnya-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami.html

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Истинные ценители копченостей уверены, что холодный способ копчения намного безопаснее и лучше горячего. Продукты, приготовленные таким способом, дольше хранятся и имеют неповторимый вкус. Создать этот деликатес можно у себя дома, приложив для этого минимум усилий. Как смастерить камеру для холодного копчения своими руками?

FAQ: основные моменты

Прежде чем приступать к строительству, рассмотрим основные особенности такого оборудования, принцип работы, вопросы по использованию дров.

Принцип работы холодной коптильни

Главное отличие холодного от горячего копчения — это длительность обработки продуктов дымом, его температурой. Из–за этого отличия срок хранения копченостей значительно увеличивается. Это связано с тем, что при холодной обработке из еды максимально удаляется влага.

Составные элементы

Состоит из:

дымохода;
коптильной камеры;
дымогенератора.

Как протекает процесс копчения

Процесс проходит следующим образом:

Для начала в дымогенератор загружается топливо (опилки), после чего начинается процесс их тления, образуется дым.
Далее появляется тяга из-за разницы температур, дым проходит через дымоход, благодаря чему охлаждается до +18…+25 градусов.
Дым попадает к продуктам в камеру копчения.

Какие можно использовать дрова

Одним из важнейших этапов копчения является выбор дров. Если выбрать неподходящий вид древесины, можно испортить продукты. Всегда можно приобрести в магазине уже готовые кассеты или брикеты. Однако ничем не хуже или даже лучше заготовить дрова самому из:

яблони;
абрикоса;
персика;
груши;
вишни.

Если под рукой нет фруктовых деревьев, их можно заменить на:

Важно! Для холодного копчения категорически не рекомендуется использовать в качестве дров хвойные виды деревьев (ель, сосна).

Стационарная коптильня

Стационарная коптильня представляет собой полноценное кирпичное сооружение небольших размеров со своим фундаментом, дымоходом и топкой. Предназначена для копчения большого количества продуктов.

Порядок постройки:

Начинаем строительство с фундамента. Достаточно глубины в 30-40 см.
Во время строительства фундамента необходимо сразу проложить траншею под дымоход 1,5-2м до топки (чем длиннее дымоход, тем ниже температура дыма). Для дымохода используют металлические или асбестоцементные трубы, также можно выложить дымоход из кирпича.
Далее сооружаем топку. Ее можно выложить из кирпича или использовать огнеупорный ящик из металла. Важно, чтобы топка была герметично присоединена к дымоходу.
Когда фундамент застынет, начинаем возводить коптильную камеру. Можно использовать кирпич или дерево.

Изделие из бочки

Коптильня из бочки может быть сделана несколькими способами, каждый из которых имеет свои особенности. Принцип работы таких коптилен одинаковый, требуется подготовить бочку на 200 л. Итак, рассмотрим каждый вариант отдельно.

Вариант 1

Для этого способа нам понадобится вырыть траншею длиной до 2 м. С одной стороны будет располагаться сама бочка, на 1/3 закопанная в землю. С другой стороны траншеи нужно сделать углубление примерно 40 см. Дым будет поступать от очага до бочки непосредственно по этой траншее.

Приступаем к изготовлению:

Дно бочки заранее вырезаем.
Основную часть закапываем в землю и обкладываем кирпичом, это поможет избежать теплопотерь, поступления кислорода и утечки дыма.
Дно и стены траншеи тоже выкладываются с помощью кирпича, после чего сверху ее накрывают листом металла. Это обеспечивает ее герметичность. Железо можно заменить шифером.
Траншею засыпают землей.
В середине бочки примерно за 10-15 см до верхнего края устанавливаются железные прутья, на которые будут цепляться крюки с продуктами для копчения.

Изготовление коптильни завершено. Заранее стоит позаботиться о выборе места, вокруг коптильни должно быть достаточно свободного пространства, а для более практичного использования стоит позаботиться о навесе. Перед началом приготовления копченостей бочку накрывают мешковиной.

Вариант 2

Этот вариант подразумевает наличие двух бочек, которые поставлены друг на друга. Объем каждой из них составляет 200 л. Вторая бочка помогает увеличить объем всей камеры, максимально отдалить очаг огня от будущих копченостей. Кроме того, она выступает неким фильтром.

Фильтром и одновременно охладителем дыма будет выступать мешковина, которую часто используют для чистки сажи. Более подходящим вариантом может служить серпянка. Ее смачивают водой, чтобы с полотна буквально стекала жидкость, укладывают между бочками.

В верхней бочке размещаются продукты. В самом низу конструкции укладываются опилки и поджигаются. Дым поднимается, охлаждается, проходя через фильтр, «готовит» будущие копчености. Прерывать процесс или повторно смачивать мешковину не нужно, это может непосредственно повлиять на качество готового мяса.

Домашняя коптильня из холодильника

Для сооружения устройства холодного копчения холодильник подходит идеально. При правильной подготовке из него получится отличная коптильная камера, а сделать ее можно следующим способом:

В первую очередь понадобится выбрать подходящее место. В идеале это должно быть 2-3 метра свободной площади, желательно под уклоном.
Теперь необходимо подготовить сам холодильник. Из него удаляются все пластиковые детали и другие неметаллические элементы. Не забудьте про дверной утеплитель. Если после этого в корпусе остались какие-то отверстия, их необходимо закрыть с помощью скотча.
На дне холодильника нужно сделать отверстие для трубы. Его диаметр должен быть не менее 10 см.
На подготовленном участке выбираем самую высокую точку, устанавливаем там холодильник.
Трубу крепим к будущей коптильной камере, под уклоном укладываем ее на земле. Ее длина должна равняться минимум 2 м. Если уклон на участке хороший, ее просто прикапывают землей, в противном случае потребуется вырыть траншею, создать в ней искусственный уклон и там прокладывать трубу.
На противоположном от холодильника стороне трубы необходимо вырыть очаг для огня. Труба должна располагаться в верхней части этой ямы.
Теперь следует подготовить продукты для копчения и разместить их в коптильной камере. Для этого могут послужить полочки из того же холодильника, если они выполнены из металла. Просто размещаем их в камере и раскладываем мясо.
На протяжении всего процесса приготовления необходимо следить за тлением сырья. Яма при этом должна быть накрыта.

Коптильня из газового баллона

В качестве будущей коптильни можно использовать даже газовый баллон. Для создания коптильни холодного копчения нам потребуется баллон объемом 50 л. Кроме того, его состояние должно быть приемлемым. Изделие из проржавевшего баллона не прослужит долго, а качество продуктов сильно снизится.

Подготавливаем сам баллон:

В первую очередь избавляемся от газа. Для этого отвинчиваем вентиль, а баллон переворачиваем вверх дном, чтобы выпустить оставшийся газ. Проверяем, весь ли газ вышел с помощью мыльного раствора. Наносим пену на входное отверстие, наблюдаем за ее реакцией. Если она начинает сильнее пениться, газ в баллоне еще остался. Все работы с газовым баллоном проводятся как можно дальше от людей и источников огня в целях безопасности.
Тщательно смываем водой любые остатки газа, с помощью ножовки избавляемся от головки баллона. Чтобы избежать возгорания, нужно обильно поливать его холодной водой.
В полученное отверстие необходимо залить воду до самого края. Для этого можно использовать шланг. При этом не забывайте регулярно встряхивать баллон. После этого воду нужно слить, еще раз повторить процедуру. Жидкость будет иметь ярко выраженный запах метана, поэтому все процедуры желательно проводить вдалеке от дома.

Когда баллон очищен, можно приступать к остальным приготовлениям. Для начала необходимо сделать крышку коптильной камеры. Мелом отмечаем будущую дверцу и вырезаем ее с помощью резака по металлу или болгарки. Боковые части и место для петель на баллоне обязательно должны оставаться целыми.

К будущей дверце необходимо приварить петли. Ими могут послужить обычные дверные петли. Все острые края дверцы необходимо сгладить и зачистить.

Для более удобного использования снаружи к дверце приваривается ручка.

При желании ее можно обернуть огнеупорным материалом для более комфортного использования.

Далее следует сделать подставку для коптильни. Ее высота должна быть в пределах 85-100 см. Для ее изготовления можно использовать металлические уголки (4 шт.). Их размещают перпендикулярно баллону и приваривают к его дну. Внизу ножки нужно оснастить дополнительной опорой для большей устойчивости.

Для технологии холодного копчения потребуется подготовить дополнительную трубу. Именно она послужит охладителем дыма и будет соединять коптильную камеру с источником огня. Ее длина должна быть в пределах 2-3 м.

Присоединяем ее ко дну баллона, предварительно проделав в нем отверстие, а другую сторону крепим к очагу. Очагом может служить как яма в земле, так и отдельно подготовленная конструкция.

Это может быть коробка из металла с топкой.

Соорудив на своем участке коптильню холодного копчения, вы сможете радовать свою семью и друзей вкуснейшими копченостями, приготовленными в домашних условиях. Приложите немного усилий, и на вашем столе всегда будут аппетитные мясные и рыбные изыски.

Источник: http://vokrugdachi.com/uchastok/koptilnya-xolodnogo-kopcheniya.html

Коптильня холодного копчения – устройство, которое можно оборудовать самостоятельно

загрузка…

Коптильня холодного копчения своими руками – вполне реальная вещь, которую можно оборудовать, не обладая определенными навыками и впоследствии наслаждаться вкусными продуктами, приготовленными собственноручно (видео можно посмотреть в конце этой статьи).

Копченые изделия из мяса птицы, рыбы, свинины являются любимым лакомством для многих людей. Не секрет, что такие продукты, сделанные своими руками, считаются более вкусными, кроме того, не содержат массу добавок, применяемых на мясных предприятиях, для улучшения свойств, продления сроков хранения и усиления вкуса и запаха.

Копчение продуктов можно осуществлять самим, применяя для этого либо приобретенную коптильню, либо сделанную своими руками.

Применение и принцип устройств

Что такое процесс копчения? Это доведение сырья до готовности путем обработки их продуктами сгорания древесины. В результате обработки пищевой продукт имеет узнаваемый всеми копченый вкус и аромат. По температуре процесса различают два метода копчения – холодное и горячее.

Горячее предусматривает проведение процесса при температуре от 45 до 120 градусов, холодное же проводится при более низких температурах – от 20 до 25 градусов, но с большей продолжительностью времени. Продукты, подвергнутые холодному копчению, в результате обработки содержат меньшее количество влаги, чем обработанные при более высоких температурах, вследствие этого хранятся они гораздо дольше.

Сам принцип обработки заключается в обработке продуктами сгорания при низкой температуре в камере копчения. Низкая температура достигается благодаря тому, что сам дым после сгорания подвергается охлаждению в туннеле, соединяющему источник горения и непосредственно отделение, где продукты подвергаются копчению.

Камера копчения должна находиться от источника горения на оптимальном для этого расстоянии – от двух до семи метров (в некоторых случаях допускается десять метров).

Следует обратить внимание: более десяти метров не рекомендуется, поскольку это может спровоцировать появление проблем с тягой дыма.

Холодному копчению подвергаются продукты на протяжении от трех дней до нескольких недель, причем обработку производят в один прием, исключая смешивание сырья и подкладывание свежего или нового сырья.

Простая коптильня своими руками

Принцип создания коптильни своими руками предполагает оборудование двух камер – горения и, непосредственно, копчения, соединенных между собой туннелем, по которой в процессе прохождения дым приобретает низкую температуру, оптимальную для процесса холодного копчения.

Для более интенсивного остывания дыма рекомендуется оснащать коптильню специальными вентиляторами или коллекторами. Для оборудования коптильни необходимо будет запастись определенными инструментами и материалами, которые потребуются в обязательном порядке. Среди них следует отметить следующие:

металлическая бочка;
жестяной лист;
сетка, изготовленная из металла;
решетка;
крепежные элементы (болты, гайки);
отрез мешковины;
лопата.

Собрав все необходимые материалы, можно будет приступить к работе, предварительно изучив схему монтажа, поскольку коптильня холодного копчения требует точного расположения всех составляющих элементов.

Важно знать: при изменении каких-либо параметров, качество готового продукта может быть недостаточно хорошим.

В начале работы производят выкапывания ямы для горения размером 50 на 50 сантиметров и укладывают на дне жестяной лист. Жестяной лист, уложенный на землю, будет обеспечивать более ровное горение древесине.

Далее производят монтаж дымохода, который представляет собой небольшую траншею шириной около 25 сантиметров и длиной до 2 метров.

Получившуюся яму для горения топлива накрывают каким-либо негорючим материалом и насыпают сверху землю для большей герметичности конструкции.

Для усиления герметичности стенки траншеи обкладывают облицованным кирпичом, что значительно уменьшает теплопотери.

Далее производят монтаж коптильной камеры, которую можно соорудить из обычной металлической бочки. Дно бочки отсоединяют, а на ее месте фиксируют металлическую сетку, застилая дно мешковиной (образуется своеобразный фильтр). На нижнюю часть бочки прикрепляют сетку, которая должна быть достаточно прочной, чтобы суметь выдержать фильтр.

Завершают строительство коптильни, закрепляя металлическую сетку специальными крепежными элементами (болтами) на расстоянии около 20 сантиметров от края конструкции. На закрепленной сетке при проведении копчения выкладывают продукт для обработки коптильным дымом. Для большего удобства можно оснастить камеру крюками, на которые подвешивают продукты.

Разновидности аппаратов

Интересным является факт, что, поскольку принцип устройства коптилен холодного копчения одинаков, основным отличительным признаком устройств является материал корпуса, на основе которого они изготовлены.

Итак, существуют следующие основные виды аппаратов и устройств холодного копчения:

из нержавеющей стали. Редко применяется для конструкций, сделанных своими руками, в основном используют в фабричных моделях;
из дерева. Является достаточно популярным материалом, благодаря низкой стоимости и легкости в обработке;
из полиэтиленовой пленки. Также считается достаточно популярным материалом из-за своей дешевизны;
из кирпича. Применяют для постройки коптилен при планируемых больших объемах приготовления продукта.

Особенности конструкции

Процесс подготовки мясного сырья заключается в его посоле, причем интересным является факт, что концентрация соли напрямую зависит от жирности исходного продукта.

Кроме того, в зависимости от типа сырья посол может быть либо мокрый (водно-солевой раствор) либо сухим (смесь соли со специями). Продолжительность посола может варьироваться от одного дня до трех недель.

Выбор древесины является также весьма важным процессом, от которого напрямую будет зависеть качество готового продукта. Предпочтительными видами древесины, которые можно использовать в качестве топлива, являются ольха, береза, дуб, осина, категорически не рекомендуют применять хвойные породы. Для придания особого аромата используют также вишню, яблоню, можжевельник.

Как правильно выбрать готовую конструкцию

При выборе готовой коптильни холодного копчения следует обратить внимание на такие факторы:

следует отдать предпочтение более вместительным моделям, которые позволят произвести более равномерную обработку сырья;
многие коптильни имеют достаточно большой вес (до 60 кг), в связи с чем стоит подумать, будет ли для вас удобным перемещать такую нелегкую конструкцию;
существуют коптильни, более подходящие для походных условий – они имеют более тонкие стенки корпуса, однако, обладают гораздо меньшим весом;
самым надежным и долговечным из материалов, применяемых для производства коптилен считается нержавеющая сталь;
для исключения проблем с отводом дыма следует выбирать коптильни, оснащенные гидрозатвором.

Итак, желая самостоятельно готовить копченые продукты дома или на дачном участке, приобретите готовую коптильню или сделайте несложную конструкцию своими руками и наслаждайтесь превосходным вкусом готовых продуктов.

Как собрать коптильню своими руками за 20 минут, смотрите инструкцию в следующем видео:

Источник: https://dachniki.guru/postrojki/koptilnya-holodnogo-kopcheniya.html

Коптильня холодного копчения своими руками. Мастер-класс (ВИДЕО)

Коптильня холодного копчения своими руками — нет ничего проще! Живя в собственном доме или имея дачу, у любителей вкусно поесть есть отличная возможность построить коптильню холодного копчения своими руками. В нашей статье мы подробно расскажет о том, как построить коптильню.

Коптильня холодного копчения на вашем участке — идеальное решение, для любителей рыбалки и охоты, а также, если у вас есть собственное хозяйство. Копчение — это прекрасный способ сохранить продукты.

Для начала разберемся, что такое холодное копчение продуктов и чем оно может отличаться от горячего способа.

Прежде всего — копчение мясных и рыбных продуктов делается для их длительного хранения. Так повелось с древних времен, когда у человечества не было холодильников и морозильных камер. При холодном копчении продукты подвергаются обезвоживанию, рыба или мясо вялится в дыму, при температуре +20-25°С градусов.

У каждого опытного коптильщика есть свои критерии и рецепты по приготовлению различных продуктов.

Единственный минус в таком способе приготовления мяса или рыбы — длительный процесс. Копчение может занимать от одних суток до недели, но потраченное время с легкостью компенсируется вкусом.

Коптильня холодного копчения идеально подойдет для приготовления разнообразных продуктов. В это списке — мясо животных, сало, рыба, мясо птицы, сыры, яйца, овощи.

Итак, ознакомьтесь со списком материалов для строительства коптильни холодного копчения.

Материалы

Шлакоблок 24 шт.
, размером — 200х400х200
Красный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
Огнеупорный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
Доска — количество и размеры зависят от размеров коптильни
Брус — количество и размеры зависят от размеров коптильни
Термометр — можно использовать термометр для бани
Дверные петли — 2 шт., ручка — 1 шт., щеколда — 1 шт.
Труба металлическая — от 100 мм
Печная дверца — 1 шт.
Цемент
Саморезы и гвозди

Инструменты

паркетка, электрический лобзик или обычная ножовка по дереву
молоток
мастерок для кладки кирпича
штыковая лопата
уровень и отвес
шуруповерт
рулетка
киянка

Коптильня холодного копчения своими руками — как построить

Перед началом строительства коптильни холодного копчения, необходимо определиться с местом. Старайтесь выбирать его вдали от дома, так-как дым и запах готовящихся продуктов может попасть в жилые помещения.

ВАЖНО! Строительство старайтесь производить на ровной и подготовленной площадке, идеальным условием будет наличие небольшого фундамента.

Когда вы определились с местом, необходимо его подготовить и выравнять. Если вы планируете построить большую коптильню, продумаете дополнительный фундамент. В нашем варианте фундамента нет.

Приступаем к первому этапу строительства коптильни, выкладываем ее основание из шлакоблоков.

ВАЖНО! Кладка шлакоблока начинается от угла, обязательно соблюдайте привязку между шлакоблоками. Пользуйтесь уровнем и отвесом.

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перед тем, как скреплять шлакоблоки цементом, сделайте пробную выкладку. Это позволит вам определить точный размер коптильной камеры и избежать переделки.

Когда вы сделаете пробную выкладку шлакоблоков, снимите замеры для деревянной конструкции коптильни. Деревянный каркас делается из бруса.

Далее, стенки каркаса зашиваются доской. При строительстве коптильной камеры можно использовать вагонку.

Готовый каркас коптильной камеры устанавливается на основание из шлакоблоков. Скреплять каркас и основание на данном этапе не нужно, убедитесь, что все размеры соответствуют.

Когда вы убедились, что конструкция камеры и ее основание соответствует нужным размерам, можно приступать к цементированию шлакоблоков.

Когда работы по укреплению основания коптильни закончены, можете установить и закрепить на него деревянный каркас.

Затем, приступаем к строительству стропильной системы. С одной стороны сделан напуск, который будет служить крышей дровяника. С помощью такой конструкции у вас всегда будет запас сухих дров.

Когда стропильная система коптильни готова, приступаем к ее обшивке. В данном примере, крыша деревянная, а если вы заботитесь о долговечности конструкции, то лучше обшейте ее кровельным железом. На крыше устанавливается дымоход-отдушина в виде скворечника. Он служит для удаления из коптильни лишнего дыма.

Когда работы по изготовлению коптильной камеры закончены, приступаем к кладке простой печи. Коптильня холодного копчения своими руками — строим на даче. Для начала подготавливаем место. Не забывайте об установке металлического дымохода.

Внутренняя часть печи выкладывается из огнеупорного кирпича. Сверху, обкладываем красным кирпичом, установив печную дверцу.

Сверху на печь кладется лист железа, обязательно учитывайте толщину металла, чтобы он не деформировался. Поверх железа кладется огнеупорный кирпич. Труба дымохода прячется в короб из шлакоблоков. Коптильня холодного копчения своими руками на даче.

При производстве работ, не забудьте уделить особое внимание герметизации швов дымохода.

Когда печь высохла и полностью готова, можно приступать к ее испытаниям.

Перед эксплуатацией, коптильня холодного копчения должна быть проверена огнем и дымом. Обязательно установите датчик или градусник температуры. Идеальным решением будет выносной термометр, с электрическим датчиком внутри коптильни.

После того, как вы убедились, что коптильня холодного копчения работает исправно, можете смело приступать к копчению продуктов. Не забывайте, что процесс этот не быстрый и требует времени.

Редакция проекта «Дача» советует всем читателям строить на своих участках подобные коптильни. Коптильня холодного копчения своими руками на даче — легко!

Смотрите видео — коптильня холодного копчения своими руками.

Смотрите видео — рецепт холодного копчения мяса. Продолжительность холодного копчения мяса свинины составляет 36 часов.

Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция. Коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения своими руками, домашняя коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения видео, как сделать коптильню холодного копчения, чертеж коптильни холодного копчения, коптильня холодного копчения фото

Источник: https://dachaproekt.ru/koptilnya-xolodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami/